Maamoul ทำขึ้นเมื่อสิ้นสุดเทศกาลเข้าพรรษาและเดือนรอมฎอนซึ่งนำไปสู่เทศกาลอีสเตอร์และ Eid al Fitr แต่ปีนี้บิสกิตหวานเป็นพิเศษเพราะทั้งสองศาสนาเพลิดเพลินในเวลาเดียวกัน
ฤดูใบไม้ผลินี้ ตามถนนสายโบราณของเมืองศักดิ์สิทธิ์ของเยรูซาเลมและเบธเลเฮม กลิ่นหอมอบอวลลอยอยู่ในอากาศ ภายในบ้านของผู้คนเต็มไปด้วยกิจกรรมต่างๆ เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนบ้านขยายมารวมตัวกันเพื่อทำขนมคล้ายบิสกิตซึ่งพิเศษมากสำหรับทั้งชาวมุสลิมและชาวคริสต์
“คุณไม่สามารถมีอีสเตอร์ได้หากไม่มีmaamoulเพราะมันนำความสุขมาให้” Rawan Ghattas ชาวคริสเตียนจากเบธเลเฮม ซึ่งทำงานร่วมกับเชฟFadi Kattan ชื่อดังในท้องถิ่น กล่าว
Rawan Bazbazat ครูสอนศิลปะมุสลิมและผู้ผลิตเครื่องประดับจากกรุงเยรูซาเล็ม เช่นเดียวกับ Ghattas ได้อบขนมตั้งแต่เธอยังเป็นเด็กกับแม่ของเธอ “ในวันอีดิ้ลฟิตริ เราต้องทำมามุลเสมอ เราไม่สามารถเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ได้หากไม่มีมัน” บาซบาซัตกล่าว
Maamoul ทำจากแป้งเซโมลินาและเนยใส (แม้ว่าเนยสามารถใช้แทนได้) และปรุงแต่งด้วยมาห์ลับ (เมล็ดเชอร์รี่บด ซึ่งพบในหลุม) และสีเหลืองอ่อน (หรือที่เรียกว่าหมากฝรั่งอารบิก) ซึ่งเป็นเรซิน จากต้นกระถินเทศ
ในขณะที่ขนมหวานสไตล์ชอร์ตครัสที่ละเอียดอ่อนละลายในปากของคุณ การออกแบบของมันก็เพิ่มความเสื่อมโทรมยิ่งขึ้นไปอีก ก่อนอบ แป้งจะยัดไส้ด้วยถั่วพิสตาชิโอที่ราดด้วยน้ำกุหลาบ วอลนัทผสมกับน้ำตาลและอบเชย หรืออินทผลัมที่บดเป็นน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย ดังที่ Anissa Helou ผู้เขียนงาน Feast Food of the Islamic Worldอธิบายให้ฉันฟังว่า “เดตมามูลก็เหมือนมีบิสกิตสอดไส้ครีมแต่นุ่มน้อยกว่า”
จากนั้นวางแต่ละรสชาติทั้งสามลงในแม่พิมพ์ไม้ที่เรียกว่าqalabหรือทำด้วยมือโดยใช้ที่หนีบที่เรียกว่าmalqat วันที่ maamoul ตามเนื้อผ้ามีรูปร่างเป็นวงกลมที่มียอดแบน รุ่นพิสตาชิโอเป็นเหมือนวงรีแหลม ในขณะที่บิสกิตรสวอลนัทเป็นวงกลมขนาดเล็กที่มียอดโดม
ในแต่ละปี ครอบครัวชาวคริสต์และมุสลิมทั่วดินแดนปาเลสไตน์และตะวันออกกลางส่วนใหญ่ทำมามูล รวมทั้งคาอักลูกพี่ลูกน้องที่เรียบง่ายกว่านั้น ซึ่งเป็นบิสกิตกลมแบนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกัน ในช่วงก่อนถึงเทศกาลอีสเตอร์และวันอีด ฟิต.
วันหยุดเทศกาลอีสเตอร์ของศาสนาคริสต์ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 17 เมษายนของปีนี้ ต่อจากวันเข้าพรรษา ซึ่งเป็นการระลึกถึง 40 วันที่พระเยซูทรงใช้ในการถือศีลอดในทะเลทราย เมื่อผู้ศรัทธามักละเว้นจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และแอลกอฮอล์เป็นเวลาเท่ากัน Eid al Fitr หมายถึง “งานฉลองการละศีลอด” ซึ่งเริ่มในวันที่ 2 พฤษภาคมปีนี้ เป็นงานเฉลิมฉลองของอิสลามที่แสดงถึงการสิ้นสุดของเดือนรอมฎอน ซึ่งเป็นเดือนแห่งการถือศีลอดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ
คุณไปที่เมืองเก่า [ของกรุงเยรูซาเล็ม] และพบว่าทั้งชาวคริสต์และชาวมุสลิมถือศีลอด – เป็นเรื่องพิเศษ
“ปีนี้ ทั้งเดือนรอมฎอนและเข้าพรรษาเป็นสิ่งที่ดี คุณไปที่เมืองเก่า [ของกรุงเยรูซาเล็ม] และพบว่าทั้งชาวคริสต์และชาวมุสลิมถือศีลอด ถือเป็นเรื่องพิเศษ” บาซบาซัตกล่าว
ด้วยการมีครอบครัวขยายรวมกันในบ้านหลังเดียว งานสำหรับทำมามูจะถูกแบ่งระหว่างกลุ่ม บางคนทำแป้ง (ซึ่งทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันก่อนที่จะขึ้นรูป) บางคนทำการออกแบบ และบางคนเป็นผู้เชี่ยวชาญที่รู้เวลาที่เหมาะสมในการดึงขนมออกจากเตาอบ
สำหรับใครหลายคนที่เฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์หรือวันอีดิ้ลฟิตริ maamoul สร้างความทรงจำที่สวยงาม
“เราเป็นสามครอบครัวและเพื่อนบ้านทั้งหมด ในแต่ละวัน เราสร้างมามูลในบ้านหลังหนึ่ง” กัททัสกล่าว พร้อมแสดงความคิดเห็นว่าเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขและการเฉลิมฉลองในชุมชน
ในบ้านของครอบครัว Bazbazat เธอกับพี่สาว 5 คน ป้า ลูกพี่ลูกน้อง มารดา และยาย ร่วมกันสร้างมาอามูลเพื่อนำไปสู่วันอีดิ้ลฟิตริ “บางครั้งคุณรู้สึกหิวมากเมื่อคุณทำ – คุณต้องการลิ้มรสทุกอย่าง – แต่ไม่มีใครแตะต้องได้จนถึงวันแรกของอีด จากนั้นคุณสามารถกินอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ” เธอกล่าว
