ทำไมเมาอิถึงทำขนมปังกล้วยได้ดีที่สุด

ขนมปังกล้วยเป็นสูตรที่มีการค้นหามากที่สุดในอินเทอร์เน็ต แต่คุณสามารถหาสิ่งที่ดีที่สุดได้จากที่ใด คำตอบอาจอยู่ที่การหักมุมของ Road to Hana อันโด่งดังของเกาะฮาวาย

เป็นเวลา 17 ปีแล้วที่ Aina Harold และน้องสาว Kahala เริ่มต้นเช้ากันในครัว ภายในเวลา 07:00 น. พวกเขากำลังตวงและผสมส่วนผสม เช่น แป้ง น้ำตาล ไข่ และที่สำคัญที่สุดคือกล้วยปอนด์ที่เก็บได้จากสวนหลังบ้าน

เป็นอาหารที่สะดวกสบายระดับสากล

“เรามีมันลงไปในวิทยาศาสตร์หลังจากหลายปีที่ผ่านมา” แฮโรลด์กล่าว “บางครั้งฉันจะทำเบเกอรี่ บางครั้งเธอก็ทำ มันง่ายมากสำหรับเราสองคน”

ไม่ถึงชั่วโมงต่อมา พวกเขากำลังดึงขนมปังกล้วยสด 60 ก้อนออกจากเตาอบ แล้วนำส่งตรงไปยังฟาร์มของครอบครัวบนเกาะเมาอิของฮาวาย

สแตนด์ทวินฟอลส์ซึ่งมีป้ายสีสดใสที่มีรูปร่างเหมือนกระดานโต้คลื่น เป็นจุดแวะพักหลักครั้งแรกบนถนนสู่ฮานา ซึ่งเป็นเส้นทางยอดนิยม 64 ไมล์ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องถนนคดเคี้ยว หาดทรายสีดำอันเงียบสงบ และแผงขายกล้วย

ขนมปังที่ทำโดยพี่น้องตระกูลฮาโรลด์ได้รับการขนานนามว่าดีที่สุดอย่างหนึ่ง

ขนมปังที่ขายในราคา $6 นั้นชุ่มฉ่ำและหวานพร้อมกล้วยชิ้นใหญ่ “เรานำเครื่องขึ้นสแตนด์เวลา 09:00 น. และภายในเวลา 12:00 น. พวกมันก็หายไปหมด” แฮโรลด์กล่าวว่าลูกค้าบางคนนำเนยแท่งมาทาขนมปัง และมักจะกินก้อนในที่จอดรถตรงจากถุง “พวกเขาจะเปิดมันและเริ่มหยิบชิ้นใหญ่แล้วส่งต่อมันไป”

แต่ตั้งแต่วันที่ 18 มีนาคม ฮาโรลด์ วัย 43 ปี และน้องสาวของเธอวัย 34 ปี ได้หยุดการทำขนมเพราะไม่มีลูกค้า การเดินทางไปฮาวายแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยเนื่องจากไวรัสโคโรนา ผู้ว่าราชการของรัฐได้ขอให้นักท่องเที่ยวอยู่ห่าง ๆ ในตอนนี้ และผู้มาเยือนและผู้อยู่อาศัยทุกคนที่เดินทางมาถึงจะต้องถูกกักกัน 14 วันโดยออกค่าใช้จ่ายเอง นอกจากนี้ Road to Hana ยังปิดให้บริการทุกคนยกเว้นผู้อยู่อาศัย

ในขณะเดียวกัน ความสนใจในขนมปังกล้วยไม่เคยสูงเท่านี้มาก่อน

การอบขนมที่บ้านได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงการระบาดของโคโรนาไวรัส Google รายงานว่าการค้นหาขนมปังกล้วยพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ ทำให้เป็นสูตรที่มีผู้ค้นหามากที่สุดในโลก (การค้นหายอดนิยมอื่นๆ ได้แก่แป้งพิซซ่า , เฟรนช์โทสต์ และเค้กช็อกโกแลต)

การค้นหาขนมปังกล้วยได้รับความนิยมอย่างมากในแคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ไอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา แอฟริกาใต้ สหราชอาณาจักร ตุรกี เนเธอร์แลนด์ และคอสตาริกา

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไม่แปลกใจ

“ตอนนี้ผู้คนกำลังอบขนมเพราะพวกเขาอยู่บ้าน และพวกเขากลัว และพวกเขาต้องการความสะดวกสบาย” พีเจ แฮมเมล นักเขียนตำราอาหารและบล็อกเกอร์ของบริษัทKing Arthur Flour ใน สหรัฐฯ กล่าว

เธอบอกว่าขนมปังกล้วยเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี เพราะมันทำง่ายมากๆ โดยไม่ต้องใช้กล้วย น้ำตาล ไขมัน แป้ง และเครื่องปรุงสารเคมี “นี่คือสิ่งที่เรียกว่าสูตรหนึ่งชาม คุณไม่จำเป็นต้องละลายอะไรเลย เมื่อคุณบีบกล้วยแล้ว ก็แค่ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะแล้วอบ มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว”

ขนมปังกล้วยจัดอยู่ในหมวดหมู่ของขนมปังด่วนซึ่งสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ พวกเขากลายเป็นที่นิยมในปี 1900 ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของเบกกิ้งโซดาและผงฟูซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรอาหารในฐานะหัวเชื้อ

“การปฏิวัติผงฟูเป็นเรื่องใหญ่” แนนซี แมคเดอร์มอตต์ นักเขียนตำราอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบที่บ้านกล่าว “มันทำให้ขนมอบทั้งหมดนี้เป็นเรื่องง่าย”

กล้วยที่พัฒนาในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และถูกใช้เป็นแหล่งอาหารมานับพันปี แต่เว็บไซต์Foodtimeline.org ได้ติดตามขนมปังกล้วยสมัยใหม่ที่เก่าแก่ที่สุดไปยังสหรัฐอเมริกา ตำรับอาหารเริ่มปรากฏครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยสถานที่ดังกล่าวตั้งข้อสังเกตว่าสถานที่ดังกล่าวสร้างขึ้นโดยบรรณารักษ์อ้างอิงโดยใช้ตำราอาหารโบราณและตำราอาหารโบราณ และแหล่งข้อมูลอื่นๆ “นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารบางคนตั้งทฤษฎีว่าสูตรนี้ ‘คิดค้น’ โดยแม่บ้านประหยัดที่ไม่ต้องการทิ้งกล้วยที่สุกมากเกินไป หลักฐานของเราบ่งชี้ว่าสูตรนี้น่าจะคิดค้นขึ้นในห้องครัวขององค์กรเพื่อส่งเสริมส่วนผสมของสตาร์”

ไม่ว่าต้นกำเนิดมาจากอะไร สูตรนี้ก็เริ่มขึ้น และในช่วงทศวรรษ 1950 ก็กลายเป็นวัตถุดิบหลักของการอบที่บ้าน ความนิยมเพิ่มสูงขึ้นด้วยความสนใจในอาหารธรรมชาติและอาหารเพื่อสุขภาพในช่วงทศวรรษ 1970 และไม่มีวี่แววว่าจะเลิกรา กล้วยเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลกรองจากมะเขือเทศและมีจำหน่ายทั่วไป

Maui ได้สร้างสรรค์ผลงานของตัวเองขึ้นมา ทำให้ได้ขนมปังที่เป็นรูพรุน อุดมไปด้วยรสกล้วย มันชุ่มชื้นเป็นพิเศษ คล้ายเค้กเนื้อแน่นมากกว่าขนมปัง คนทำขนมปังบนเกาะเพิ่มช็อกโกแลตชิป ถั่วแมคคาเดเมีย สตรอเบอร์รี่ มะพร้าว หรือสับปะรด แฮโรลด์ช่วยให้ขนมปังของเธอเรียบง่าย เธอทำตามสูตรจากแม่ของเธอซึ่งอาจได้มาจากแม่ของเธอ เธอกล่าว

ยิ่งน่าเกลียด ยิ่งได้รสหวาน

คนทำขนมปังไม่ค่อยแน่ใจว่าอะไรทำให้ Maui เป็นแบบพิเศษ แต่บอกว่าอาจเป็นกล้วยที่ปลูกในท้องถิ่น เธอใช้ทั้งกล้วยวิลเลียมส์ที่คุ้นเคย ซึ่งเป็นพันธุ์ของคาเวนดิช ซึ่งเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในโลก และกล้วยแอปเปิลพันธุ์เล็กที่พบได้ทั่วฮาวายซึ่งมีรสเปรี้ยวและเนื้อครีม ทั้งสองเติบโตในสวนหลังบ้านของเธอและจะดีที่สุดเมื่อเริ่มเป็นสีน้ำตาล

“ยิ่งน่าเกลียด ยิ่งได้รสหวาน” เธอกล่าว

แต่มีบางอย่างที่เล่นมากกว่าเช่นกัน เธอสงสัย

“คนจะกัดและพูดว่า: ‘จำได้ไหมว่าเมื่อยายเคยทำขนมปังกล้วย’ ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้หลายคนทำแบบนั้นหรือเปล่า แต่อาหารจะอร่อยกว่าถ้าคุณทำกันเป็นครอบครัว ทำอาหารด้วยกันตั้งแต่เริ่มต้น”

นั่นคือสิ่งที่ทำให้ Darlene Fiske ทำขนมปังกับลูกชายวัย 17 ปีของเธอเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เจ้าของธุรกิจขนาดเล็กในเมืองออสติน รัฐเท็กซัส กล่าวว่าครอบครัวของเธอยังคงจำขนมปังกล้วยจากวันหยุดที่ฮาวายเมื่อ 7 ปีที่แล้วได้

เธอเคยได้ยินเกี่ยวกับขนม Maui มาโดยตลอด และเธอก็เห็นจุดยืนหนึ่งขณะที่ครอบครัวของเธอกำลังเดินทางไปตามทางหลวง Hana Highway “ฉันพูดว่า ‘โอ้ พระเจ้า เราต้องหยุด’ เราดึงขนมปังกล้วยที่ดีที่สุดที่เราเคยทานมา เรากินมันจนหมดตอนเรากลับโรงแรม”

ประสบการณ์นั้นอยู่ในใจของเธอเมื่อเธอไปช้อปปิ้งเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว “แน่นอนว่าเราซื้อกล้วยมากเกินไป บางทีโดยจิตใต้สำนึก ฉันต้องการสปอยบางส่วนเพื่อที่ฉันจะได้มีประสบการณ์ผูกพันกับลูกชายของฉันในช่วงที่โรคระบาดนี้”

เธอทำหน้าที่เป็นเชฟซู่ในขณะที่ลูกชายของเธอเป็นผู้นำในการทำขนม โดยใช้ตำราอาหารสำหรับเด็กอันทรงคุณค่าที่คุณยายของเขามอบให้ หน้าสูตรขนมปังกล้วยมีรอยเปื้อนจากการใช้งาน และเมื่อขนมปังก้อนนั้นออกมาจากเตาอบ ทุกคนในครอบครัวก็นึกถึงฮาวาย “เมาอิอยู่ในความคิดของเราทั้งหมด” ฟิสเก้กล่าว

เธอถ่ายรูปลง Facebook ก่อนที่ครอบครัวจะเข้ามา “เมื่อฉันโพสต์รูปนั้น ผู้คนมากมายเอื้อมมือมาหาฉันและพูดว่า: ‘ฉันเพิ่งอบขนมปังที่บ้านเหมือนกัน’ เป็นอาหารที่สะดวกสบายระดับสากล”

ถึงกระนั้น มันก็ไม่ได้มีรสชาติเหมือนขนมปังที่พวกเขามีในฮาวาย

ในขณะที่คนทำขนมปังในท้องถิ่นไม่เต็มใจที่จะแบ่งปันสูตรอาหาร แฮโรลด์ก็ยอมให้เคล็ดลับอย่างหนึ่งของเธอคือการไม่ผสมกล้วยกับเครื่อง

“ฉันไม่ยกโทษให้เครื่องผสมไฟฟ้า เราใส่ถุงมือแล้วลงมือทำ หรือจะใช้ที่บดและใช้เวลา 20 นาที นั่นเป็นวิธีที่คุณได้รับความอ้วนในนั้น”

Arnold Magbual วัย 51 ปี ผู้ดูแลFour Sisters Bakeryในเมืองไวลูกูทางตะวันตกของ Maui กล่าวว่าเป็นการยากที่จะระบุความน่าสนใจของขนมปังของเขา “อะไรคือความแตกต่าง? ฉันไม่รู้.”

เราให้อโลฮ่ากับมัน – ความรักมากมาย

ก่อนเกิดไวรัส ร้านค้าที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวทำขนมปังได้ 1,000 ก้อนต่อสัปดาห์ แต่เขาต่อต้านโอกาสที่จะขยายกิจการ “เราไม่ใช้ทางลัด เราเป็นร้านเบเกอรี่สำหรับคุณแม่และลูก ๆ แม้จะเล็กแค่ไหนก็เหมือนทำที่บ้าน”

Magbual ชาวฟิลิปปินส์ – อเมริกันได้สูตรขนมปังกล้วยจากพ่อของเขาเมื่อเขารับช่วงต่อร้านเบเกอรี่เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว แต่เขาเริ่มปรับแต่งมันในทันที โดยเพิ่มคัสตาร์ดวานิลลา (พุดดิ้งให้กับชาวอเมริกาเหนือ) ซึ่งทำให้ได้ขนมปังที่ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ “ถ้าไม่มีพุดดิ้ง ก็ใส่ซาวครีมได้ มันจะทำให้มันดูดีและเบาและเพิ่มรสชาติครีม”

และเขาบอกว่า อาจมีอย่างอื่นที่ทำให้ขนมปังของเขามีความพิเศษ

“เราให้อโลฮากับมัน – ความรักมากมาย”

***

ขนมปังกล้วยหอมของไอลีน

น้ำตาล 1½
ซี น้ำมันพืช ¾ ซี
ไข่ 4 ฟอง
1 ซอง (3.4 ออนซ์) วานิลลาคัสตาร์ดทันที (พุดดิ้ง)
แป้ง 2½ ซี
เกลือ 1 ช้อน
ชา ผงฟู ½ ช้อน
ชา เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
กล้วยบด
3 ซี ถั่วสับ 1½ ซี

เปิดเตาอบที่ 350 ° F (175 ° C) สเปรย์กระทะก้อนเล็ก 3 อันด้วยสเปรย์ทำอาหาร รวมน้ำตาลน้ำมันและไข่ ผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เทส่วนผสมลงในถาดอบ อบเป็นเวลา 55 นาที ทำให้ 12 เสิร์ฟ

หน้าแรก