28
Aug
2022

ปานีปุริ สตรีทฟู้ดสุดโปรดของอินเดีย…อยู่บ้าน?

Pani puri เป็นสถานที่พิเศษในหัวใจและท้องของอินเดีย ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมนี้เป็นหนึ่งในขนมริมทางที่พลาดมากที่สุดในประเทศในช่วงล็อกดาวน์

ในตอนเย็นปกติในอินเดีย ในตลาดที่คึกคักและถนนสายหลักที่มีเสียงดังของเมืองใหญ่และเมืองเล็ก ๆ เหมือนกัน มีภาพที่คุ้นเคย: มุมpani puri wala (ผู้ขาย) ที่รายล้อมไปด้วยกลุ่มลูกค้าที่กระตือรือร้น

ป๊อป เสียงแตก อึก และอ้าปากค้าง

มือของเขาดูเหมือนจะโบยบินขณะที่จุ่มpuris (แผ่นแป้งทอด) ลงในชามไส้และชัทนีย์ต่างๆ แล้วส่งต่อให้คนที่รออย่างใจจดใจจ่อ ฐานลูกค้าของผู้ขายครอบคลุมกลุ่มอายุและชนชั้นทางสังคม โดยผู้คนต่างก้าวออกจากรถหรูหราหรือครอบครัวที่เดินจากบ้านมา สำหรับความรักของ pani puri และแท้จริงแล้วChaat (ของว่างทอด) นั้นทำให้ชาวอินเดียนแดงรวมเป็นหนึ่งด้วยวิธีอื่นๆ สองสามอย่าง

อันที่จริง การรับประทานปานีปุรินั้นต้องเตรียมพร้อมสำหรับของเหลวที่ไหลรินลงมาที่ด้านข้างของปากและน้ำตาที่ไหลออกมาจากดวงตาของคุณ ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจมากกว่าที่คุณคิด

ช่วงเวลาสั้นๆ นั้น ทุกอย่างก็รู้สึกดี

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ปานีปุริเป็นหนึ่งในขนมข้างทางที่ชาวอินเดียจำนวนมากพลาดมากที่สุดในช่วงล็อกดาวน์ ซึ่งมีผลบังคับใช้ทั่วประเทศตั้งแต่วันที่ 25 มีนาคม พ่อครัวประจำบ้านหลายคนพยายามสร้างเวทมนตร์ขึ้นมาใหม่ที่บ้าน ส่วนหนึ่งเพื่อสนองความวุ่นวาย และอีกส่วนหนึ่งรู้สึกถึงอิสระที่จะเดินไปตามท้องถนนได้อีกครั้ง หากเปรียบเปรยเท่านั้น เนื่องจากการเคลื่อนไหวยังคงถูกจำกัดในหลายพื้นที่ของอินเดีย สำนักข่าวอิสระ IANS รายงานโดยหนังสือพิมพ์เดอะฮินดู ระบุว่า Google อินเดียมีการค้นหาสูตรปานีปุริเพิ่มขึ้น 107%นับตั้งแต่มีการบังคับใช้มาตรการล็อกดาวน์

นอกจากนี้ ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ช่องทางโซเชียลมีเดียเต็มไปด้วยpaeans to pani puriโดยกล่าวถึงรสชาติที่เกือบจะสมบูรณ์แบบและถอนหายใจเกี่ยวกับการขาดหายไป ตามที่ที่ปรึกษาด้านการศึกษา Meeta Sengupta จากเดลีอุทานกับฉันทางอีเมลว่า “Pani puri นั้นสนุกจริงๆ! ป๊อป เสียงแตก อึก และอ้าปากค้าง”

นักข่าวชาวมุมไบ Karishma Upadhya อธิบายว่า “ฉันคิดว่าความปรารถนาของฉันมาจากสถานที่ที่ต้องการบางสิ่งบางอย่างที่ทำให้เรารู้สึกมีความสุขและ ‘ปกติ’ เมื่อทุกสิ่งรอบตัวเปลี่ยนแปลงไป คุณจะอุ่นใจเมื่อคุณได้ลิ้มรสบางอย่างที่ปากและใจรับรู้โดยสัญชาตญาณ เมื่อคุณใส่ปานีปุรินั้นเข้าปาก คุณจะรู้ว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวของความเย็น เผ็ด ทาร์ต หวานและกรุบกรอบ และในช่วงเวลาสั้นๆ นั้น ทุกอย่างก็รู้สึกดี”

ในขณะที่พ่อครัวที่กล้าหาญบางคน เช่น บล็อกเกอร์ด้านอาหารAmrita Kaurกำลังทำ puri ตั้งแต่เริ่มต้น (ดูสูตรด้านล่าง) – โดยการนวดแป้งให้แน่นสนิท คลึงเป็นแผ่นเล็กๆ หลายสิบชิ้น ทอดเป็นชุดๆ และเตรียมไส้ – ส่วนใหญ่มักใช้ puris ที่ซื้อจากร้านค้า การซื้อระหว่างร้านขายของชำอย่างระมัดระวัง หรือใช้สต็อกในตู้กับข้าว

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของปานีปุริ นักมานุษยวิทยาด้านการทำอาหาร Dr Kurush Dalal กล่าวว่า chaat (น่าจะเป็นบรรพบุรุษของ pani puri สมัยใหม่) ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในพื้นที่ตอนเหนือของอินเดียในรัฐอุตตรประเทศ ในช่วงเวลาที่จักรพรรดิ Shah Jahan ปกครองในปลายศตวรรษที่ 17 ตามที่ Dalal แพทย์ของราชวงศ์แนะนำให้ประชาชนทั่วไปบริโภคขนมขบเคี้ยวผัดและเผ็ดมากขึ้น (และโยเกิร์ต) เพื่อให้สมดุลคุณภาพน้ำที่เป็นด่างของน้ำจากแม่น้ำ Yamuna บนฝั่งซึ่งสร้างเมืองหลวงใหม่ของเขาคือ Old Delhi ปูริซึ่งใช้เป็น “ภาชนะขนาดพอดีคำของจัต มาซาลา” (พร้อมไส้เช่นมันบด) แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของประเทศผ่านแรงงานอพยพที่ย้ายไปยังเมืองใหญ่อย่างมุมไบและเดลีในศตวรรษที่ผ่านมา .

เช่นเดียวกับความวุ่นวายที่ยอดเยี่ยมที่สุด pani puri เป็นที่พอใจที่สุดบนท้องถนน และในขณะที่ร้านอาหารหรูเริ่มให้บริการในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา – ด้วยการบิดที่ทันสมัยเช่นการเปลี่ยนชัตนีย์ด้วยวอดก้าเครื่องเทศและไส้กัวคาโมเล่ที่สั่นเทา – ข้อเสนอของพวกเขาไม่ค่อยได้รับความนิยม ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพ่อค้าแม่ค้าริมถนนรู้จักรสนิยมของลูกค้าและสั่งปานีปูริแต่ละออร์เดอร์ตามลำดับ – “เฉพาะชัทนีย์มะขามเปรี้ยวหวาน”, “โปรดอย่าใส่ถั่วงอก”, “กองบนเครื่องเทศ” – และแต่ละคำอ้างว่ามี ส่วนผสมที่เป็นความลับของการอุดฟันและรสชาติ

นักเขียนด้านอาหาร Anubhuti Krishna ซึ่งมาจากอุตตรประเทศ รัก pani puri แต่ไม่ได้พยายามทำที่บ้านเพราะอย่างที่เธอพูดว่า “ฉันรู้ว่าฉันไม่สามารถทำซ้ำรสชาติที่ฉันโปรดปรานที่บ้านได้และพวกเขาเป็นสิ่งที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับเรา UPwalas [คน จากอุตตรประเทศ]”

อีกเหตุผลหนึ่งอาจเป็นได้ว่า pani puri นั้นดีที่สุด (หรือบางทีเท่านั้น) ที่รับประทานด้วยมือ ไม่มีที่ว่างสำหรับส้อมหรือกลเม็ดเด็ดพรายที่นี่ Kalyan Karmakar ที่ปรึกษาด้านการทำอาหารและผู้แต่งหนังสือ The Traveling Belly ซึ่งเป็นหนังสือเกี่ยวกับอาหารข้างทางของอินเดีย กล่าวถึงการกินปานีปุริว่าเป็น “กีฬาผจญภัยสำหรับนักชิม” และเสริมว่า “ร้านอาหารไม่สามารถสร้างความตื่นเต้นในการยืนบนทางเท้าได้ โดยไม่มีใครมารบกวน . ดวงตาของคุณจดจ่ออยู่ที่ปานีปุริวาลา คุณต้องพร้อมที่จะใส่มันใน [ปากของคุณ] เมื่อถึงคราวของคุณ”

และแม้ว่าปานีปูริจะเป็นที่โปรดปรานยืนต้นทั่วประเทศ แต่ก็ไม่ได้มาตรฐานหรือคล้ายกันทุกที่ อันที่จริง ชื่อนั้นแตกต่างกันไปตามสถานที่: pani puri เป็นคำในมุมไบ ในขณะที่ในเด ลีเรียกว่าgolgappa ในโกลกาตาจะใช้ชื่อpuchkaและในรัฐอุตตรประเทศคือpani ke patashe (หรือbatashe ) ความแตกต่างมาจากส่วนผสมพื้นฐานของปูริ เช่น แป้งเซมะลีเนอร์ โฮลวีต หรือแป้งกลั่น – เช่นเดียวกับการอุดฟัน และเช่นเดียวกับการเมืองและลีกคริกเก็ต คนอินเดียชอบที่จะโต้แย้งว่าประเภทใดดีที่สุด และในแต่ละเมือง ซึ่งปานีปุริวาลาทำให้เป็นที่ชัตปาตา มากที่สุด (ปากตบ)

Sengupta ซึ่งใช้ปูริพร้อมทอด (นวัตกรรมล่าสุดที่พบในร้านค้า) บอกฉันเกี่ยวกับบ้านของเธอเองในเบงกาลี-ปัญจาบที่ปานีนั้น “หวานอมเปรี้ยว เต็มไปด้วยฮิง (asafoetida) และpudina (สะระแหน่)” และด้วย “พื้นผิวหลายชั้น” และกฤษณะก็สังเกตเห็นว่าการทะเลาะวิวาทกันเรื่องอาหารเป็นเรื่องงี่เง่า แต่ก็ยังเสริมด้วยว่าพันธุ์ลัคเนาเป็นพันธุ์ที่เธอชอบที่สุด “เพราะว่าความนุ่มและความกลมกล่อมของมาตาร์ (ถั่วบด) นั้นตัดกับน้ำเผ็ดและความกรอบและสีกาสต้า (เป็นสะเก็ด) บาตาชา”

“มันเป็น [การระเบิด] ในปาก แต่มันก็เป็นอาหารจิตวิญญาณ” Sengupta กล่าวอย่างโหยหา บางทีอาจสรุปว่าพวกเราชาวอินเดียหลายล้านคนคิดอย่างไรกับปานีปุรี

สูตร Pani Puri (ทำให้ 40-50)
โดย Amrita Kaur

ปานีเผ็ด:
ผักชี
1 ถ้วยตวง สะระแหน่สด 1 ถ้วย พริก
เขียว 2-3
เม็ด ผงยี่หร่าคั่ว 1
ช้อนชา asafoetida ½ ช้อนชา
มะขามดิบ 1 ลูก
น้ำมะนาว
1 ลูก พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ chaat masala
2-3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
โตนด เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมผสานทุกอย่าง; เติมน้ำเย็น 2 ลิตรแล้วพักไว้

ปานี เปรี้ยวหวาน:
มะขามเปียก 1 ลูกเล็กๆ แช่น้ำเพื่อเอาเนื้อเกลือหิน บด
3 ช้อนโต๊ะผงยี่หร่าคั่วป่น พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

ปรุงมะขามและน้ำตาลโตนดเข้าด้วยกัน จากนั้นเติมเกลือสินเธาว์ ผงยี่หร่าคั่ว และผงพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อทำชัทนีย์หนา

ทำไส้เพิ่มเติม เช่น มันต้มและบด และ/หรือ ขนมปังกรอบ(ลูกชิ้นทอดเล็กๆ ที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี) ตามต้องการ

ปูริ:
แป้งเซมะลีเนอร์
1 ถ้วยตวง แป้งกลั่น
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา เบก
กิ้งโซดา ½ ช้อนชา น้ำมัน
เกลือ
สำหรับทอด

รวมส่วนผสมด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วนวดเป็นแป้งกึ่งนุ่ม พักเป็นเวลา 30 นาที นวดอีกครั้งแล้วม้วนเป็นวงกลมขนาดใหญ่บาง ๆ แล้วตัดแผ่น puri ขนาดเล็กออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้หรือถ้วย ทอดบนไฟร้อนปานกลาง

นำปานิปุริมาประกอบเพื่อลิ้มรส

หน้าแรก

เครดิต
https://ngo-roots.com/
https://dayvohosting5.com/
https://BeStofTheUsa2021.com/
https://halows-gift.com/
https://SouthbridgeInfo.com/
https://10000012.com/
https://thecrossroadsradio.com/
https://deliciouselsalvadorblog.com/
https://canterburyrc.com/

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.